菱角烧竹笋

两款植物性食材搭配出菜，用红烧肉汁调味，菱角糯，竹笋脆，素料荤味，极受欢送。

提早预制：

1、冰鲜菱角米1000克飞水（水里加少许盐以入底味），捞出控水。

2、锅入红烧肉汁、高汤各600克，下入菱角旺火烧开，调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克，小火煮30分钟至菱角软糯，捞出备用。

走菜流程：

1、鲜竹笋300克剥好、洗净，切小块，入沸水焯去麻涩味，捞出控水备用。

2、平底锅入油烧热，下笋块略微煸炒几下，去掉水汽，倒入调有底味的高汤300克，旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味，下红烧肉汁100克、菱角250克，中火持续煮约2分钟，将汤汁收至薄薄一层即可。