葱香兔

制造：

1.把兔肉剁成小丁，纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。

2.净锅放菜油烧至五成热时，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油。锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和葱花，淋香油炒匀便起锅装盘。

阐明：

此处的刀口辣椒，是把晒干的威远七星椒先放油锅里炒至略带煳香，然后用刀铡成碎块而失掉。