芥兰泰椒炒墨鱼仔

这道菜自创青笋爆炒腰花的做法，把青笋换成了芥兰，既成形又爽口，跟白色的墨鱼仔搭配，颜色亮堂。将腰花换成了爽口的墨鱼仔，使菜品美观好吃，价钱不贵。制造进程复杂易懂，没有复杂的加工顺序，是一道高档低价的旺销家常菜。

资料：

原料：

墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒片15克。

调料：

花雕酒7克，盐9克、味精6克，色拉油20克，葱末、姜末、蒜末各3克，辣妹子酱4克，高汤30克，白糖4克，湿淀粉15克。

制造：

1.墨鱼仔冻结，撕去老皮，清水洗净；芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

2.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒；芥兰焯水，捞出入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡出锅，摆在盘底。

3.净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒片爆香，下辣妹子酱炒香，放入墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒20秒，淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。