河虾煮鲳鱼

砧板：

1.小鲳鱼2条（重约150克）宰杀制净，在鱼身两面辨别打一字花刀。

2.白菜叶150克洗净，手掰成小块。

打荷：

鲳鱼参加盐、鸡粉各3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌匀，腌制入味。

炉头：

1.锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入白米虾100克大火炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四五成热时，放入鲳鱼中火滑油。

2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分钟，下入高汤400克烧开，放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾，大火烧2分钟，出锅后先将白菜垫入容器内，再放入鲳鱼、虾，倒入汤汁，撒葱花3克上菜。