砧板：
1.净土仔鸡1只（重约600克）剁成重约25克大小的块。
2.杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以选择口蘑。
炉头：
锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，持续炒香，倒入矿泉水500克、杏鲍菇（或口蘑）大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子，放入烤肉炉子内（控制在100℃摆布，陶罐里的汤会不断处在似开非开的形态中），加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装饰，即可上桌。
