酸菜土豆鸡爪

砧板：

1.鸡爪400克洗净，剁去趾甲，在鸡爪的掌部轻划几刀（便利前期入味）。

2.坛子酸菜200克洗净，切生长6厘米的细丝。3.土豆400克去皮，切成大小平均的滚刀块。

炉头：

1.鸡爪放入沸水中，参加葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出吸干水分。

2.锅内放入色拉油1千克，烧至七八成热时，将鸡爪高火炸至鸡皮起泡，捞出；待油温再次降低至八成热时，二次复炸10秒。

3.锅留底油，烧至五成热时，先放入八角、山柰各5克爆香，然后放入酸菜丝，中火炒至出酸味，下入清水1500克、土豆、鸡爪，大火烧开，改小火炖至鸡爪成熟，大火收汁，出锅装入铁锅内，上菜即可。