毛豆酸茄子

制造流程：

1、圆茄子400克去皮，切成厚片，在下面打浅一字刀，再改成菱形块。

2、锅下宽油烧至八成热，下茄子片疾速炸香，捞出沥油。

3、鲜毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。

5、锅留底油烧热，倒入料汁熬开收浓，下茄子片、毛豆粒大火翻匀，起锅装盘即成。

制造关键：

1、必然要选圆茄子，其肉质细嫩紧实，而长茄子肉质松懈，不合适制造此菜。

2、茄子片不克不及切太厚，不然炸不透。