贡椒酱蒸猪软骨

将猪软骨切成小块，加蒜油、黄贡椒酱拌匀，蒸熟后筋道耐嚼、蒜香馥郁、回口微辣。

制造流程：

1.猪软骨（位于肋排的最前端，每头猪普通可取500~700克摆布）剁成2厘米见方的块，加少许食用碱水浸泡30分钟，捞出放在细流水下漂净碱味，依照每份600克的规范分装入袋，冷冻保管。

2.取猪软骨一包冻结，纳盆后加蒜油30克、黄灯笼辣椒酱5克、家乐鸡汁5克、盐3克、味精3克、蚝油少许、淀粉过量，抓拌平均后铺入盘中，上方再平均浇入一圈蒜油，送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟，取出撒葱花、红椒末装点即成。

制造图示：

1、猪软骨块纳盆后加蒜油、辣椒酱、鸡汁等。

2、再放淀粉抓匀。

3、将腌好的猪软骨块铺入盘中，再淋一层蒜油，蒸18分钟即成。

蒜油：

1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水，取7千克放入洁净无水的盆中备用。

2.锅入色拉油9千克烧至六成热，将剩余的13千克蒜末分4~5次下入热油，每次炸干水分至颜色金黄时捞出，直至将剩余蒜末全部炸干捞出，将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌平均，再倒入炸好的金蒜搅匀，添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。