笋干巴骨肉

巴骨肉，这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后，用手从骨头上边撕上去的碎肉，官方多用来炒食或拌食。不外在这里，则是把猪身上的一块带脆骨的肉，经过卤制再切成片，最初下锅炒成孜然风味菜。

制造：

1.把巴骨肉和水发竹笋治净，辨别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。

2.净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，在倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。