酸椒脆肚

制造：

1.猪肚治净，加食用碱揉匀，腌渍2小时再冲洗洁净，随后放入冷水锅煮至刚熟，捞出来切成条，用活动水冲漂一段工夫，便制成了脆肚。

2.锅里放色拉油烧至四成热，下酸椒（一种青泡椒）和蒜米炒香后，加少许醪糟汁并掺入鲜汤，大火煮出滋味后，转中火并下入脆肚与西芹块，加盐、味精和鸡粉调味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋少许白醋和少许花椒油，即成。

注：

发制脆肚时，必然要掌握好食用碱的用量与腌渍工夫。