香芋炖鱼头

制造：

1.把花鲢鱼头治净，剁成块再裹匀干淀粉，待投入六成热的油锅，炸至外表酥硬时，捞出待用。另削去香芋的外皮，切成菱形块后，放入六成热的油锅，炸至外表硬脆便捞出待用。

2.锅里留底油，投入姜片和葱节煸出香味后，掺鲜汤烧开，再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时，加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味，出锅倒进钵里待用。

3.净锅里放色拉油烧热，下青红椒节和青花椒炝香后，起锅倒进钵里便好。