砂锅秘汁煨豆腐
成菜鲜香味美,咸香惹味。
制造流程:
1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。
2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块;虾仁30克冲洗洁净,开背去掉虾线,加少许盐、料酒抓匀。两种原料辨别汆水,捞出沥干。
3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内,调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。
4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开,加热3分钟至汤汁变浓,时期需不时翻动使其上下受热平均,撒香葱10克、白胡椒粉4克,放汆过水的虾仁。
技术关键:
在加热进程中豆腐会出水,因此此菜制造时无需添水、加汤,坚持原汁原味。
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