青椒甲鱼鸡

这是一道急火爆炒菜肴，属青椒麻辣口味，是该店在大蓉和青椒系列菜的制法根底上，结合先前推出的青椒煸甲鱼，并在思索市场价位后，参加乌鸡同炒的改进版。

制造：

1.制造前，先得预备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加大批的姜蒜、香叶、小茴炸香，再参加青二荆条辣椒、小米椒（两者比例为1∶1）和过量芹菜节、胡萝卜块同等炼出辣味，滤去渣即得。

2.做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一同纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。

3.净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，参加青二荆条辣椒节炒香后，再放花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，疾速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。