藿香鱼头

制造：

1.把新颖鱼头治净后，从两头斩成相连的两半，纳盆后与姜片、葱结、胡椒粉和料酒一同拌匀，腌渍约半小时待用。

2.往码好味的鱼头上舀一勺鱼头料，待上笼蒸约10分钟后，取出来，待用。

3.往净锅里舀入鱼头料，掺水烧开后，调入盐和味精烧一会儿，待勾入湿芡粉收汁后，撒入藿香碎，起锅舀在盘中藿香鱼头上，撒些葱花即成。

鱼头料：

净锅放色拉油烧热，把豆瓣酱、泡椒碎、泡萝卜碎、盐菜末和酸豇豆粒下锅炒香，便失掉。