鱼肉鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道传统川菜，是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉，巧妙制造出鱼肉鱼香肉丝，创意独到。

制造：

1.把鲜鱼净肉切成粗丝，加过量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆，然后入油锅滑油，倒出沥油。

2.把胡萝卜切丝，也入油锅过油后，待用。

3.锅留底油，下姜米、蒜米和葱节炒香，再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红，掺过量水，烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁，倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀，起锅装入窝盘，撒上少许葱花即成。