鱼肉烧白

烧白，即扣肉，大多是用猪肉来制造，这里用鱼肉替代猪肉来制造，成菜少了几分清淡，多了几分嫩滑口感。

制造：

1.把鲜鱼净肉切成大小划一的片，码底味后，再挂上一层鸡蛋淀粉糊，入油锅炸至色金黄时捞出。

2.把芽菜切成细末，入锅加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。

3.将炸好的鱼肉片加酱料（依据团体爱好的口味选择）、鲜汤、盐、糖调味，在锅中稍焖，捞出定碗，然后摆放入炒好的芽菜末，入笼蒸至鱼片软熟，取出翻扣盘中，装点少许葱花即成。