生焗龙趸鱼

制造：温州翡翠大酒店行政总厨 陈甫

这道菜自创了粤菜的精华，成品口味共同，做法复杂，在这里引荐给大家。

初加工：

1.取龙趸鱼肉500克，切成6×4厘米的长方形厚块，洗净沾干水分，参加盐6克、花雕酒20克腌15分钟。

2.干葱120克一开二；彩椒30克切2×4厘米丁。

熟处置：

1.锅内倒入色拉油80克烧热，放入鱼块煎至两面金黄。

2.沙煲内倒入色拉油40克烧热，放入大蒜子80克，干葱、姜片各70克，秘制酱料25克煸香，放入鱼肉块，参加白砂糖、盐各3克，花雕酒20克，加盖，小火焖10分钟即可。

秘制酱料：

海鲜酱、煲仔酱各30克，东古酱油15克，蒜末、干葱末各20克拌匀即可。

关键：

焖的工夫不宜过长，不然鱼肉变硬，口感不敷嫩滑。