脆皮珍珠肉

制造：江西俏西海厨掌柜 张小鹏

这道菜我依据传统的咕噜肉改进而来，传统做法多是选用五花肉或里脊肉，我们改用猪颈肉，肉质很嫩，做出来的菜品肥而不腻，外酥里嫩。调味中我们又参加了喼汁，让成菜有一点辣酱油的风味。

制造：

1.将猪颈肉300克切2厘米见方的粒，加盐、鸡粉各3克，味精5克腌制入味，加蛋黄1个、生粉50克拌匀，捏成比拟圆的外形。

2.锅内入色拉油1500克，烧至六成热，下入猪颈肉炸至定形，捞出，油温升至八成热，将肉再次倒入炸至外酥里嫩，捞出控油。

3.锅留底油，下入白醋120克、喼汁12克、白糖100克、番茄沙司25克、盐2.5克、柠檬片3片烧开，加湿淀粉20克摆布勾芡烧至稀薄，下入炸好的肉粒，翻炒平均，装盘即可。