鲜椒蜗牛

制造：

1.把法国蜗牛治净，放入蔬菜卤水锅里先卤熟，取出来晾冷后，用牙签逐一穿上，放在小调羹里待用。

2.把红小米椒碎、香菜末、蒜泥、盐、辣鲜露、味精、白糖和藤椒油放一同调成味汁后，辨别舀在蜗牛下面，即成。

蔬菜卤水：

是在制造普通川式卤水的根底上，参加了芹菜、姜、葱、蒜、香菜梗、洋葱、青椒等带有辛香味的蔬菜，特点是带有一股幽香味道。