酸甜土豆丝

土豆切成细丝，先冲后炸做成凉菜，极有创意；走菜前淋入酸甜汁，解腻开胃。

批量预制：

1.土豆去皮洗净，切成细丝，冲水去掉淀粉，避免炸制进程中粘连在一同。

2.锅入宽油烧至七成热，下入冲净沥干的土豆丝小火浸炸1分钟，捞出沥油备用。

走菜流程：

取土豆丝100克装盘，入微波炉高火回热，取出淋入酸甜汁15克，装点香菜叶、葱白丝即可上桌。

酸甜汁：

白醋500克、白糖400克、冰花酸梅酱80克、山楂粉（干山楂片打碎成粉）、美极鲜味汁各10克、盐5克充沛搅拌至白糖消融即成。

阐明：

炸好的土豆丝要稍微摊开晾凉，然后放入保鲜盒中，封保鲜膜、加盖密封寄存，将其与空气隔绝，土豆丝就不会回软。