热拌香拐子

拐子，即衔接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。

制造：

1.把猪拐子放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟（不克不及煮得太过，要坚持脆爽的口感），取出来冲冷后，去骨取净肉，切成条待用。

2.出菜前，把肉条放开水锅里烫热后，装进窝盘，另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和过量热汤，调成酸辣味汁倒出来，最初撒上酥黄豆和葱花，即成。