豆豉鲮鱼拌烧椒

此菜采用湖南外地土法处置青椒，将青椒用明火烧透，直至表皮漆黑，再放入凉水中镇凉，扒皮后可直接运用，这样处置后的青椒没有原先辣得这么冲，口味愈加柔和。

资料：

原料：

罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。

调料：

红姜丝5克（酸甜味），鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

制造：

1.将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。

2.将处置好的烧椒与一切调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最下面装点红姜丝即可。

阐明：

本菜之所以用两种醋烹制，就是为了取其优点，两种醋口味一模一样，混合在一同有很好的效果。