鱼鳞冻

在制造鱼肴的进程中，会少量运用带鳞鱼，普通状况下，这些鱼的鳞片都会弃之不必。但假如把每天宰杀处置后剩下的鱼鳞搜集起来，清洗洁净后停止冷冻，集腋成裘后，加大批猪皮一同打碎熬制成汁，便可做出一道养分丰厚的鱼鳞冻。

鱼鳞冻成菜滑爽，味型的调制可自在发扬，算是高利润的凉菜种类。

资料：

原料：

鱼鳞（无论什么鱼的鱼鳞均可混合在一同运用）1500克，猪皮500克，大葱30克，生姜30克，水18升。

调料（按成品320克一份计）：

青线椒碎17克，小米椒碎10克，小葱花14克，蒜泥25克，盐10克，味精5克，陈醋30毫升，酱油10毫升，白糖2克，鸡精3克，红油40毫升，纯洁水20毫升。

制造：

1. 煮制：把鱼鳞清洗洁净后控水，然后入水锅煮30分钟；另把猪皮煮至八成熟待用。

2.打碎：把煮好的猪皮去油，用机器打碎；再把煮好的鱼鳞捞出，同猪皮一同打碎。

3.熬汁：把打碎的猪皮、鱼鳞和葱、姜一同下入煮过鱼鳞的水里，大火烧沸，改小火再煮5小时摆布，使水蒸发2∕3。

4.凝结：把熬好的汁再倒入盆中时经过密漏，过滤掉没熬化的鱼鳞和猪皮。然后将滤后的汁寄存5个小时使其自然凝结，夏天可存入0℃度摆布的保鲜柜降温凝结。

5. 改刀：把凝结后的鱼鳞冻取出，用刀打掉下面的油和上面的渣，然后把鱼鳞冻改刀生长约8厘米的细条装盘，或依据本人的装盘要求切成不同的外形和长度。

6. 调味：把蒜泥、小葱花、青线椒碎、小米椒碎纳盆，加盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白糖、红油、纯洁水一同调成味汁，浇在鱼鳞冻下面即成。