海鲜菇拌跑山鸡

干拌鸡在成都很罕见，但少数是配青瓜、青笋或葱丝，我将其搭配洁白的菌菇，再用浅绿的圆盘盛装，白、绿、黄再配上红艳的拌鸡汁，颜值就显得高了。

资料：

原料：

跑山鸡500克，海鲜菇200克。

调料：

本地大葱50克，独头蒜30克，中坝口蘑酱油5克，鲜麻辣鲜露20克，白糖5克，醋5克，香油15克，藤椒油10克，鸡粉15克，红油80克。

制造：

1.将跑山鸡放入沸水中焯掉血水，捞出用清水冲净外表的浮沫。锅中换水，放入冲净的跑山鸡，加老姜、花椒粒各少许，加盖烧开后再煮12分钟，关火后在锅中焖8分钟，捞入冰水中过凉，控净水分斩成条备用。

2.将海鲜菇洗净后修生长度分歧，放入沸水锅中煮1分钟，捞起垫入盘底，下面划一摆放斩好的鸡肉条，周边围少许葱丝和红椒丝。

3.将独头蒜剁成蓉，大葱切丁，放入盆中，下入剩余调料调成汁水，装入小盏中一同走菜，上桌后倒入鸡肉上拌匀即可食用。假如是在家常馆子推出，可以将海鲜菇、鸡丁拌和平均，放入料汁腌约10分钟再走菜，愈加入味。