斗牛牛

资料：

原料：

牛舌150克，新颖的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克。

调料：

柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、便宜红油、香菜叶各过量。

制法：

1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜下面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原汤和便宜红油，调成味汁淋在盘中牛舌上，把泡好的地牯牛摆上去，装点放些香菜叶便好。

地牯牛：

牯牛，别名甘露儿、宝塔菜、地蚕、螺狮菜，12～1月盛产。