川味凉粉

资料：

主料：

凉粉300克

辅料：

芹菜花、花生碎、葱花各过量

调味料：

蒜末6克、盐3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、便宜豆豉酱40克、油辣子10克、红油15毫升、熟芝麻1克

制法：

1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖粉和便宜豆豉酱纳盆，加生抽、香醋、油辣子、花椒粉、红油和熟芝麻调匀后，便失掉豉香麻辣味料（见图1、2）。

2、把凉粉制成小条状，分装在小碗里，浇上豉香麻辣味料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即成（见图3、4）。

阐明：

1、便宜豆豉酱，是取阳江豆豉5盒、老干妈豆豉酱6瓶，一同装入搅拌机后，加过量的红油搅碎而成。

2、在调制豉香麻辣味料时，醋不克不及放得过多，由于醋一多就变成酸辣味了，别的也压制了豆豉的香味。

特征：

这是在麻辣味的根底上突出豆豉的香味，多用于拌制川式凉粉等菜。