泡菜鸡片

红油鸡片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的风味。在泡菜的选用上，丁胖土碗香曾做过屡次尝试，辨别用过泡儿菜、泡青菜、泡子姜等，最初才确定了口感、滋味和色泽都不错的泡萝卜片。

拌这道凉菜，除了要用到红油提辣出香，还需求参加花椒面增麻、盐和酱油定咸、香醋添香、白糖加鲜，这里加香醋和白糖，只是为了增香加鲜，并不是要吃出分明的酸味和甜味，因而用量必然要少。在调味汁时，还要加少许芝麻酱，以添加稠度，使其能更好地附着在鸡片下面，同时，芝麻酱也有增香添鲜的作用。