蜜辣手剥藕

制造：

1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至外表水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

2、走菜时，取红花藕150克用手撕生长条，纳盆后调入红油10克、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀，摆盘即成。

甜辣汁：

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、捍卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。