烧椒浸蚕豆

原料：

红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。

调料：

香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。   

辣椒制造：

辣椒洗净，控干水分，放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从两头纵切一刀，去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。

蚕豆制造：

1、干蚕豆买回洗净，放入加了盐的清水中浸泡2天至涨发，取出沥干水分，放入七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香，比及水分全部炸干，把蚕豆捞出。

走菜流程：

1、走菜时把炸好的蚕豆放入用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟，比及蚕豆入味，把蚕豆捞起沥干汤汁，放入七成热的油里小火浸炸1分钟回酥，捞出放进小碗。

2、小碗摆放到在盘子右边，盘子左边叠放烧椒，调料放进小碗拌匀后平均地淋在烧椒和蚕豆上。

技术关键：

1、烧椒最好带把上

汁水淋漓的烧椒整只放进嘴里才叫爽，但滚圆的外形不好夹，因而制造的时分最好留着把儿，这样主人只需求拎着把就能轻松地把烧椒吃到嘴里。

2、两遍过油蚕豆更酥

做这道菜，蚕豆需求炸两遍，第一遍要炸到蚕豆破壳酥香，而泡过汁水后再炸一遍，低温下不只能让蚕豆愈加入味，并且也能逼出蚕豆多余的油分，吃着更香。