口水鸡

郭沫若曾写道：“少年时代在故土四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，如今想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字，成就了明天大名鼎鼎的口水鸡，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

批量预制：

将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火坚持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

走菜流程：

1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。

2、辨别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，下面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最初装点香菜即可走菜。

制造关键：

煮鸡时火不克不及大，坚持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，应用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制造，鸡肉才细嫩多汁。