黑土地

选用口感软糯易起沙的西南大土豆制成泥，搭配苦涩的红豆沙，上桌后再慢慢淋上一层清甜的蜂蜜，出品清爽、晶莹，三者同吃口感极佳，虽然售价只要18元，但毛利率高达80%。

提早预制：

1、西南土豆10斤去皮，入蒸箱蒸30分钟至熟透，取出晾至温热，带上手套抓散成泥，装入码斗内压实，倒扣在盘中，取下码斗封保鲜膜入冰箱冷藏。

2、袋装成品红豆沙2斤，加凉开水200克、蜂蜜50克、白糖30克调成稠糊待用。

走菜流程：

取一份土豆泥，撕去保鲜膜，顶端浇一勺豆沙泥，插一棵田七，走菜时配一碟蜂蜜，上桌后淋入盘中即可。