蒜椒肚仁

原料：

袋装冻肚仁（猪肚头）200克。

调料：

A料（花雕酒、葱末、姜末各5克，食用碱1克）；

B料（蒜片5克，鲜辣汁10克，小米椒、盐、生抽各3克，味精、白糖各2克）。

做法：

1、冻肚仁冻结后，切生长5厘米、宽2厘米的条，用混合的A料腌制2小时后冲净水。

2、净锅上火，放入清水烧至约70℃，放入肚仁小火浸约2分钟至渗透，待开锅后捞出，再放入冰水中冰激10分钟。

3、冰好的肚仁加B料搅拌平均，放入保鲜冰箱腌12小时后，取出装盘上桌。