酸汁肘子

原料：

猪肘子1个，发好的黄瓜干50克，葱花5克，白芝麻3克。

调料：

A料（家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克），白卤水2千克。

制造：

1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从两头砍开，但不要砍断，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈、捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉。

2.发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，平均地放入碗中。

3.将一切A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。

制造关键：

肘子必然要卷好用绳捆好再卤制，不然肘子肉会分散不成形，十分好看。捆时不克不及太紧也不克不及太松，紧了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出来的肘子才会圆圆的，十分美丽。