酸甜清香

制造  宁波贴阁碧毛旭明

特征  

这个菜用黄瓜制成，参加了橙子片，出现酸甜幽香的口味，口感洪亮，很合适在冬季推出。

原料  

黄瓜2千克。

调料  

A料（天邑鸡精100克，白糖750克，盐30克，白醋1千克），B料（橙子片25克，干辣椒6克，蒜片10克，香辣油80克）。

制造  

1、黄瓜洗净，切0.5厘米厚的片；将A料搅匀至颗粒化开。

2、将黄瓜放入桶中，参加A料，再参加B料，放入冰箱（冷藏）腌制12-15小时即可。

香辣油  锅中入色拉油5千克，烧至三成热，下入葱、姜、蒜、圆葱各200克，芹菜150克，胡萝卜250克，熬成香油，再下入菜子油1千克，烧至七成热，淋到C料（辣椒粉500克，花椒末、五香粉各20克，蒜泥150克）上，过滤掉料渣即可。