一菜艺碟

此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。

制造口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒过量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入便宜麻辣汁水，稍作装点即可。

制造葱香猪肝：将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶参加葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各过量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片，划一码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上便宜麻辣汁水，撒上葱花，最初放上彩椒丝和红椒丝装点即可。

阐明：便宜麻辣汁水是用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻谐和油和鲜鸡汤各过量一同调制而成。