剁椒蛏子皇

主料：

蛏子300克。

调料：

蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。

制造：   

1、蛏子两头剪开，洗洁净，把肉剥上去，用玉米淀粉抓匀；

2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎；柠檬榨汁，放入碗里，参加白砂糖、生抽拌匀；

3、锅中水烧开，放入一局部蛏子壳焯水，捞出铺在盘底装饰；

4、待水滚，再把蛏子肉放出来疾速烫10秒，捞出沥干水份；

5、大炽热锅，下油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，参加汆水后的蛏子拌匀，装盘后撒九层塔装饰一下即可。