海鲜鸡卷

创作思绪：

老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制造成卷，我用海参丝和虾仁替代了蛋黄，完全推翻了以前的滋味，很受主人喜欢。

资料：

原料：

鲜鸡腿2.5千克，海参丝150克，虾仁100克，青豆50克。

调料：

A料（天成一味酱油、鲜酱油各100克，美极鲜味汁30克，白糖、干辣椒段各20克，八角10克，花椒5克）

B料（盐80克，鸡粉60克，老抽10克，大葱20克，生姜片15克）

酱料汁50克。

制造：

1.鸡腿去骨，洗净血水；将A料加清水200克烧沸，晾凉后放入鸡肉，腌制5小时。

2.将鸡腿洗净，放入清水10千克中大火烧开，熬至水剩余5千克时放入B料，关火。

3将3米长的白粗布剪成50厘米宽的布条，平铺在操作台上，将腌好的鸡腿皮朝布平铺，将海参丝、青豆、虾仁平均地放在鸡肉上。

4.将布朝一个标的目的卷起，中间向两头折叠避免鸡肉松懈，并用四根竹签固定，用洗净的棉绳系紧，放入步骤2煮好的汤中，煮沸后小火加热30分钟，关火浸泡1小时，取出晾凉，放入冰箱冷藏2小时，取出装盘配酱料汁上桌即可。

酱料汁：

将味达美酱油20克，泰椒圈、芝麻油各1克，蒜末、纯洁水各10克，香醋、香菜末各2克拌匀即可。