草根冷艺▪德品汇团队，13道交流作品呈献！

草根冷艺是一支全国皆知的冷菜团队，开展至今，旗下已有新郑汇、德品汇两支优秀团队。

草根冷艺德品汇

德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想、同一个目的的冷菜团队 。这群年老人酷爱美食，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不保守，创新不忘本”是团队的中心理念。

一个安康有序的开展团队，离不开每一位成员的支持和了解，更离不开餐饮界各路同仁的支持与协助。德品汇团队还望各位徒弟、长辈指点与建议，更希望与餐饮同仁分享与交流。 

本次，他们给大家带来了一组团队外部交流作品，大家请看。

【德品汇外部交流作品】

椒麻茴香根

制造人：吴勇

主料：

茴香根20斤。

辅料：

北极贝片。

调料：

六月鲜酱油2瓶，东古1瓶，辣鲜露0.5瓶，陈醋500克，味精150克，白糖8斤（可依据口味过量增加），花椒油1瓶，麻油1瓶；另将大蒜片、青红杭椒过量，鲜花椒1手把，干辣椒1手把，色拉油2马勺熬油，放凉。

制造：

1.将一切调料调匀。

2.茴香根切片，用糖腌2个小时，冲洗洁净，控干水分，泡入汁水中至入味。

3.捞出茴香根，沥干摆盘，面上摆上北极贝片即可。

明前鹅

制造人：王涛

主料：

象山鹅一只（3公斤摆布）。

辅料：

蒜泥10克。

调料：

美味鲜40克，麻油5克。

制造：

鹅清洗洁净，开水下锅小火焖煮30分钟摆布至熟，捞出冰水泡15分钟，然后取鹅胸肉，切块装盘，配上辅料调料成的白切酱油即可。

裸心农家茄子

制造人：李如东

主料：

小茄子500克。

辅料：

蒜泥30克、花生油15克。

调料：

美味鲜25克、玫瑰米醋10克、白糖3克。

制造：

1.小火烧油至4-5成热，炸蒜泥至香，参加美味鲜、米醋、白糖、花生油调成汁。

2,茄子洗净切段，炸熟去皮，装盘浇汁即可。

孜然香烤肉

制造人：朱有军

原料：

五花肉300克。

调料：

花椒粉30克，辣椒粉30克，孜然粉30克，小苏打粉10克，海鲜酱150克，三井蚝油150克，生抽80克，味精80克，老抽30克，姜葱150克。

制造：

调好汁后，把肉改刀成片，放入汁水中腌制24小时，再用风扇吹一夜，然后入烤箱，上下各200度烤40分钟，取出摆盘即可。

酱烤目鱼仔

制造人：左勇飞

原料：

目鱼仔2斤。

调料：

南乳汁60克，蚝油15克，东古一品鲜10克，鸡粉5克，高汤一马勺，葱姜过量。

制造：

目鱼仔洗净沸水，锅留底油，煸香葱姜，参加高汤，放入目鱼仔，调味后小火烧约5分钟，收汁，淋少许鸡油，出锅放凉，装盘即可。

黄飞红风味肉粒

制造人：谢义妙

主料：

鸭肉250g。

制造：

1.肉粒漂水10分冲淡去鸭气息，油温7成倒入肉粒拉油，捞出沥油。

2.锅内参加水、白糖8g、麦芽糖5g熬化，再参加金标生抽5g、辣鲜露10g，倒入油炸好的肉粒，撒入味美妙土耳其风味调料10g，裹上拍碎的黄飞红8g，出锅放凉，装盘即可。

椒麻翡翠红珊蚌

制造人：姚朝伟

制造：

红珊蚌100g，莴笋50g改刀出水，参加蒜泥5g、淮盐2g、味精5g、香油3g、藤椒油4g拌匀，莴笋片垫底，红珊蚌装盘即可。

椰果黄袍虾球

制造人：位俊阳

原料：

青虾仁200g，椰果50g。

制造：

1.青虾仁自然冻结，背部切启齿，挑出虾线，清洗洁净，飞水后拉油待用。

2.锅内参加黄芥末调合酱50g、原味丘比色拉酱30g、新颖柠檬汁5g、日本青芥辣5 g、蜂蜜8g，文火熬一会，即可待用。

3.用调料裹匀青虾仁表面层，撒入百香果3g，装盘即可。

酱汁仔排

制造人：陈燕峰

原料：

仔排6斤。

调料：

糖600克，双鱼米醋1瓶，金标老抽270克，白酒300克，话梅4克，红曲米过量。

制造：

仔排出水，入油锅炸，然后锅中放入调料烧开，放入仔排收浓汁水，淋油，出锅放凉。装盘即可。

春色花肉卷

制造人：李跃

原料：

五花肉，玉女瓜丝，胡萝卜丝，香菜苗。

制造：

1.五花肉出水蒸熟，改刀切薄片；玉女瓜和胡萝卜切条，待用。

2.把五花肉片卷上玉女瓜条和胡萝卜条，放上香菜苗，跟蘸汁上桌即可。

蘸汁：

东古100克，蒸鱼豉油30克，阿香婆牛肉酱50克，阿香婆素味辣酱50克，鸡粉20克，白芝麻5克调匀；将小泰椒、姜末、蒜末放入一马勺的油锅中炸制金黄色，然后倒入调好的酱汁中即可。

红腐乳鹅肝

制造人：王学良

原料：

法国鹅肝2个。

制造：

1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。

2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出外面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。

3.将生抽30克、淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，参加鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。

4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个平均挂上皮水即可。

皮水：

一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌平均，过滤出汁水，再参加5克出口卡拉胶即可。

百叶香椿时蔬卷

制造人：张全志

主料：

香椿，马兰头，百叶。

辅料：

鲜高汤。

调料：

盐5克摆布，味粉5克，麻油15克摆布。

制造：

香椿飞水，马兰头飞水，切碎调味；百叶用鲜高汤烫下，然后将香椿、马兰头用百叶卷起来，装盘即可。

脆鳝

制造人：喻峰

制造：

1.鳝鱼5斤，改刀成条，拍粉炸，捞出沥油。

2.锅下香料、葱姜、50克蚝油、60克美极鲜、150克生抽、250克冰糖、鸡精味精少许，烧开后下炸好的鳝条，收浓，翻匀，出锅放凉，装盘即可。

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