香辣乌鱼片

资料：

主料：

乌鱼1条（约1500克）

辅料：

便宜辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清

调料：

盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各过量、化猪油500克、便宜红油、菜油各120毫升

制法：

1.将乌鱼宰杀治净后，取鱼肉片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍，另把鱼骨斩成块，待用。

2. 锅入化猪油烧至四成热，下鱼片滑至断生后，捞出来沥油；把土豆片和豆芽下沸水锅汆水，捞入盆里垫底；把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟，捞出来后待用。

3.净锅里放入便宜的辣椒酱，掺鲜汤熬出味后，参加盐、味精、鸡精和花椒油，接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧，起锅盛入盆里。

4.锅入菜油和便宜的红油烧热，投入青红花椒和干小米椒圈炸香后，起锅浇在盆中鱼片上，最初装点香菜叶，即成。