清炸肠头

做法：

1、大肠头撕去油筋后洗净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里，汆一水后捞出来冲净，再投入川式卤水锅，小火卤至软熟后，捞出来趁热刷上脆皮水，晾干待用。

2、把山东大葱塞进肠头里，再放入六成热的油锅，炸至外表硬脆后，捞出来沥油，斜刀切成段，装盘后配甜面酱和干辣椒面上桌。

特征：

制造这道菜需选用大肠头，先卤再炸，成菜卤香十足。外面的大葱既能起到塑形的作用，又能增添脆爽的口感和葱香味。