双味白米虾

将白米虾入油炸香后，一半用苔条粉拌匀，一半用芦蒿炒香，一深绿、一淡绿，春季推出，极为应景，日销40份以上，毛利率60%。

制造流程：

1、锅入宽油烧至三成热，倒入芦蒿段200克、红椒丝50克滑油后捞出；油温烧至七成热，倒入白米虾400克，炸至外表微红后捞出，待用。

2、将锅洗净烧热，淋入少许色拉油，倒入炸好的白米虾200克，悄悄翻炒出香味，一边翻动一边向锅内撒入盐1克、味粉3克、苔条粉10克，待虾身裹匀后盛出，放入长盘一端。

3、锅入底油，放入滑过油的芦蒿段、红椒丝煸炒出香，倒入炸好的白米虾200克，调入生抽5克、盐1克、味精、白糖各3克，旺火翻炒平均后盛出，装入盘子的另一端即可走菜。

制造关键：

1、芦蒿段、红椒丝入低油温滑当时颜色辨别为碧绿、鲜红，吃起来更爽口。

2、炸制白米虾时，油温控制在七成热，至壳挺、色微红即可捞出。

3、味粉的鲜味比味精更浓且易溶解，此菜翻炒工夫短，用味粉更适合。

4、撒苔条粉时应改为小火，不然粉末易粘锅。