豌豆肥肠

制造：

1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有大批熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水份将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。

2、比及主人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并参加鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不断地翻动使滋味平均，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。