左宗棠鸡

做这道菜时要留意，鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早参加干淀粉，必然要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。不然鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。 

原资料：

 主料：鸡腿2只 辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉50克，干红椒5个，蒜蓉、姜蓉、生抽、白醋、白糖各小匙，辣椒红油10克 

做法： 

1、鸡腿去骨，将肉切成块状。 

2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。 

3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸，一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，外表金黄捞出沥油备用。 

4、将一切调味料放入碗内调匀备用。 

5、内放少许油，放入干椒略爆香，放入一切调味汁，煮至汤汁浓稠，参加炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块平均裹上调味料即可出锅。