瓦缸三鲜

三鲜选用江苏中央特产，芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一同，自身就是一大亮点，烹饪后的滋味也极端鲜美，属于土菜中的精髓。

资料：

原料：

芙蓉螺蛳200克，太湖白虾、螃蟹钳各150克。 

调料：

骨汤500克，蒜子30克，野山椒、姜片各20克，花椒10克，葱15克，菜子油50克，胡椒粉、盐、鸡精各3克。

制造：

炒锅上火放入菜子油，烧至六成热，下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香，参加骨汤，放入螺蛳、白虾、蟹钳，烧煮2分钟，参加胡椒粉、盐、鸡精调味即可。

关键：

煮制工夫不宜太久，要控制适当，防止原资料肉量变老。