咸鸭蛋怎么腌制才好吃？教你几种腌制方法，保证流油又好吃！
白叟家说，每年的春夏交际是腌制咸鸭蛋的好时节。比来，也有冤家留言表示，咸鸭蛋怎样腌制才会流油、才够好吃。上面，就为大家引见几种腌制办法，以供大家参考。
咸鸭蛋为什么会流油？
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咸鸭蛋以新颖鸭蛋为次要原料经过腌制而成的再制蛋，养分丰厚，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外不雅圆润润滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用便利的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均非常诱人。
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中本来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，次要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%。
也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。
在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能平均地混分解乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴里面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。
一旦经过腌制，蛋白质发作盐析景象，迟缓地变性凝结，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
不外需求留意，咸鸭蛋能不克不及出油是和多方面的要素有关的，比方鸭蛋自身油脂含量，含量高就出油多，含量少则能够不出油。别的，还和腌制工夫及盐分浓度也是毫不相关的。乡村白叟说春、冬季是腌制盐鸭蛋的好时节，时节好才干够腌制流油的盐鸭蛋。
咸鸭蛋的七种腌制办法
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饱和食盐水腌制法：
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和形态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=5:1）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天摆布即可开坛取蛋煮食。
注：
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特别香。
黄沙腌蛋法：
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水过量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥，待鸭蛋平均粘上泥沙后取出，放入食品袋或坛子内，密封后放在阴凉通风的中央开端腌制，3周后即可取出洗去泥沙。
注：
若无黄沙，可用其它泥沙（红土亦可）替代，假如沙的粘性不好，可加大批粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。
面糊腌制法：
取面粉过量，用热水调成糊状，参加少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐一粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一同，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法：
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在枯燥、阴凉、通风处，约20天即成。
辣味咸蛋的腌制：
备辣酱精盐各一碗，洗净的新颖鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐一在辣酱中平均蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶下层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严厉密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制：
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌平均，把洗净晾干的鸭蛋逐一放入平均滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，紧密封口，腌制70-90天即成。
注：
这种腌鸭蛋呈辣白色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。
五香咸鸭蛋的腌制：
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
养分成分
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1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等养分物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有健壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋很多，特别是身体中迫切需求的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰厚，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的抱负食品之一。
不外，咸鸭蛋的盐分较多，故不合适一次性少量食用，更适合偶然用来调剂口味。
最初，为大家带来几道咸鸭蛋菜式，以供大家参考。
五彩酿小肚
主料：
猪膀胱4个、咸鸭蛋黄2个。
辅料：
猪皮400克、鱼胶粉100克、香菜50克、皮蛋2个、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。
调料：
姜块50克、料酒25克、葱节30克、盐1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、白糖1/2茶匙、猪油50克。
制造：
1、各种馅料均切成丁状；
2、鱼胶粉用温水溶解，参加馅料和猪皮冻拌匀，酿入猪膀胱内，放入白卤水锅，浸煮至熟，取出；
3、用重物压扁，冷却后切片装盘即成。
特点：
色泽清楚，滋味鲜美，油腻爽口。
三巧碟
原料：
净冬瓜400克、杏鲍菇150克、红心咸鸭蛋1个、青豆、橄榄菜、火腿肠粒、盐、鸡粉、白糖、黑加仑、香油各过量
制法：
1、把杏鲍菇切成细丝，放沸水锅里汆熟后，捞出来投凉并挤干水分，随后加盐、橄榄菜和香油一同拌匀。
2、把咸鸭蛋磕开一个小口，先倒出一半的蛋清，再把青豆和火腿肠粒灌出来，随后用保鲜膜把蛋壳包裹好，入笼蒸20分钟才取出来。晾冷剥壳后，将其切成四瓣。
3、用挖球器把冬瓜挖成圆球状，投沸水锅里煮至刚熟时，捞出来放冰水盆里浸凉，随后捞入加有黑加仑和白糖的盆里，浸泡8小时待用。
4、把杏鲍菇、咸鸭蛋和冬瓜球辨别装进玻璃器皿，稍加装点并组装在一同，即可上桌。
五彩鸭蛋
咸鸭蛋由于口味过重、滋味单一而很难登上酒楼餐桌，重庆大厨张钊敲开蛋壳，酿入十多粒青、红豆，吸收咸味；再放几粒玉米或菠萝，添加幽香，切成瓣后装盘，五彩斑斓、卖相俏丽，口味咸淡适中，透着粗粮的特殊气味，搭配几个卤香菇，立刻变成一份矮小上的特征凉菜。
制造流程：
1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。
2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒替代）共15粒摆布。
3、顺次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。
4、主人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，参加叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。
制造关键：
1、青豆必然要煮熟，不然食后易惹起不适。
2、由于鸭蛋一端有气室，所以装入15粒辅料后蛋清也不会溢出。
注：图片来源网络。
