后厨成本控制，不能忽略这14个小细节（厨师长必看）

后厨每天不用要的耗费，让厨师长们非常头疼。其实，在厨房的办理傍边，有一些小成绩是需求我们去发现的，只需在一些细节方面停止小的改动，就能为厨房降低本钱。

上面，依据一些厨师长提供的经历，我们整理出一些能让后厨节省本钱的妙招，大家看看，能否有值得自创的中央？

1

灶间

收市要关掉一切气阀、排气罩。

值班时只留长明灯，灶灯不必时及时关掉。

主风机要合理运用。

上班前最初走的人，盲目反省一切电器封闭没有，增加糜费。

2

蒸柜

合理布置任务顺序，将要预加热的菜品尽量一致一同蒸制。

3

保鲜冰柜

尽量增加开关次数，开后要及时封闭， 以包管温度。

冰箱要活期除霜，降低耗电，进步运用寿命。

△图片来源：红厨网摄

4

化冻

洗菜、化冻，都不要长流水冲。

冬天化冻食品可以提早拿出自然化冻，不必水龙头冲，如必需冲洗也不必大水。

5

下脚料

尽量归类，二次应用，不要随手丢弃。

增加一次性用品的的耗费，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

6

用油

按规则量运用，不要滴答不净。

洁净油和用过的油分开运用，洁净油炸洁净菜品，用过的油加工其它东西。

△图片来源：红厨网摄

7

配菜

正确改刀，增加糜费。

青菜架要常常反省，确保不要腐朽蜕变。

8

调料

用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。

不要将当次用不完的随意丢弃。

9

食品与原料

食品或原资料，留意在保质期内运用， 防止糜费。

有快过保质期的，一经发现要及时告诉厨师长，检查库存，增加损失。

△图片来源：红厨网摄

10

洗碗间

洗刷厨房餐具、器具时，严禁大开水龙头，和洗洁精的糜费。

11

收档

收档时不要糜费，尽量回收，做到二次加工再销售。

12

操作设备

平常留意日常设备的清算，顾惜操作设备，轻拿轻放，常常保养，延伸运用寿命。

13

常用厨房工具

常用工具（油壶，去皮器、小刀等）分人担任，浪费运用，保管安妥，增加报损和丧失。

笊篱、扫把、拖把等，必然要用钢条停止二次加固，这样可以包管其至多多用一个月。

14

原料推销

后厨在厨房原料上最低要包管一星期一询价，降低推销本钱。