13个大厨私藏的下厨小诀窍，第一条就很多人不知道

有没有发现，同是厨师，同是做一个菜，大家做出来的效果就有不同？这是由于在后厨里，有很多做菜的小诀窍，晓得和不晓得，就是呈现差异的缘由。因而有些小技巧，做厨师是必然要晓得的。

1 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，切记炒的工夫不宜过长。

2 炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能避免藕变黑。

3 茄子切开后，要立刻下锅或许放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可过量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

4 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，并且炒出的蛋量多，坚实可口。

5 豆腐下锅前，可先放鄙人了盐的开水里浸泡10分钟，这样可肃清豆腥味。

6 熬骨头汤时，半途切勿加冷水，以免汤的温度忽然下降，招致蛋白质和脂肪迅速凝结，影响养分和滋味。最好一次加满水，或许半途加过量开水。

7 煮肉时，假如想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中渐渐煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

8 熬猪油时，应先在锅内放入大批水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮无杂质。

9 炒牛肉片前，可用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以添加牛肉的鲜嫩度。

10 带鱼身上的潺物较大，滑滑的像鼻涕，用清水很难洗净，可把带鱼放在温水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净。

11 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

12 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能坚持其爽脆鲜嫩。

13 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。