36个烧烤配方，夜宵摆摊必备！
一夜之间，全民都在谈“地摊经济”，看来地摊经济往年真是要火了！摆地摊这事，只需能放上面子找好项目，接上去的事一定是手到擒来，而夜宵界的扛霸子——烧烤，由于合适全国一切的夜宵地摊，所以必然能进入摆摊首选之列。
说到烧烤，各地都有本人的特征，如四川大凉山脚下的西昌，人们热衷的是火盆烧烤。七八年前还只被外地人当做夜宵的食物，明天曾经成了大家宠爱的正式晚餐。
在云南昭通，人们爱吃的则是“论把卖”的牛肉小串。
由于小串确实很小。可是它胜在鲜嫩又入味，没烤熟的时分就在特写镜头里罪恶地分发着汁水丰厚的气味。
在大东南沙漠生活的罗布人，烤串的画风则狂野多了。
他们宠爱的羊肉串，签子老粗，羊肉块老大，烤架还是现用石头在地上垒的，可以说是烤串中的自然主义流派了。
到了广东湛江，烧烤业也一样是“靠山吃山、靠海吃海”。
三面环海的湛江，盛产优质生蚝，热爱生蚝的外地人曾经达成了这样的共识：没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。
烧烤这东西遍地都是，人人都吃过，看似千篇一概，可当你理解过之后会发现，本来每个中央的烧烤都有浓郁的中央特征。
国际烧烤可以分为4个次要流派：
那么关于烧烤类菜品，该如何选料？
大少数南方串店都以牛羊肉为主，下水类为辅，鸡货类、青菜类为配菜，关于食材部位的选用十分关键。
比方牛肉有很多部位和品种，有的原料烤制后成品吃到口中会觉得发硬、发干、发涩，肉质粗大粗大不一。
因而无论牛的大小还是种类，我们都可以选用牛的两个部位，一个是牛身上的“黄瓜肉”，另一个是牛身上的后臀肉，俗称“元宝肉”，这两类肉口感软嫩弹牙。
羊肉类通常都以羊腿肉为主，板筋、心管挑选中缀为宜。
烧烤原料的初步处置，有什么诀窍？
选好食材后怎样处置十分关键，牛羊肉系列的食材要整块的冲洗洁净，放到保鲜柜排酸2小时，这样肉更好吃，肉的颜色也会更美观，鲜肉在保鲜柜中也会把多余的血水排出，也利于后续的腌制入味。
植物下水原料，如心管、板筋、亮筋等需求初加工，使原料成熟，做法为：先将原料放到清洗池用温水浸泡2小时，捞起沥干水分参加姜、葱、白酒再用高压锅压制，到达去腥、去膻的效果，每个品类压制的工夫不同。
比方“原汁板筋”压制上气35分钟，“心管”压制上气后26分钟关火，每个品类需求焖制30分钟，这样做可以使原料口感嫩，体积变大，利于降低出串本钱。
烧烤老司机
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1、烤羊肉串（以500g计）：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉大批。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动平均，然后参加其它味料搅拌平均，腌制一小时，半途搅拌一次。
（3）按惯例办法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌平均，腌制1小时分摆布（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：
烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：
（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入过量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及过量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此办法可烤鱼类、植物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心
10-13、猪肉小串/羊腿注射料/麻辣鸭头/特征辣炒鸡架
14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗
18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料
21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方
26.烤牛板筋、牛鞭串（以500g料计）：
（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串、烤制办法同羊肉串。
27.猪、羊腰串：以一斤计：
（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制办法同上。
28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方
31、烤鳕鱼串（以一斤计）：
（1）选料：选无头的鳕鱼，洗净晾干水份，切成段，两头再剖开，可以带着鱼刺。
（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油
35.秘制烧烤酱：
泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
36.蔬菜类烤粉：
（1）红薯淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。
（2）将下面配料混合平均，烤蔬菜时，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克摆布，再用毛刷沾上油刷平均（放的多少也可以依据顾客口味选择）。
