10款凉菜酱汁配方，总有一款适合你！
制造凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜徒弟都有本人的独门秘方。随着他们的不时开发，更多的新型凉菜汁酱曾经面世，它们制造复杂，随时可调制，非常便利。上面，就给大家引见一些凉菜酱汁，让你上菜速度超快！
麻辣汁
合适范围：
用来拌制各种麻辣菜，比方麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味：
麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
此酱汁油量会侧重一些，麻味也比拟足，所以可以增加一点花椒油的用量，同时再添加一点盐。
家常汁
合适范围：
用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味：
复合鲜香味回口甜，带有麻辣味。
用料：
便宜酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制造：
一切用料调匀。
便宜酱油汁：
将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。
建议：
从做法来说，这款味汁还是比拟“考究”的，关于一些厨师冤家来说，能够制造起来会有些复杂，所以也可以将便宜酱油汁改用味达美酱油来替代。
酒醉花生汁
合适范围：
用来拌花生。
口味：
酸甜酒香味
用料：
白砂糖150克，水塔陈醋150毫升，紫林陈醋50毫升，味精、鸡粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。
制造：
将一切用料放入锅内，大火烧开，离火放凉。
建议：
1、白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料，所以必然要前期参加。
2、这款味汁的浓稠度比拟稀，所以可以添加大批的蚝油和食盐。
鲜花椒酱
合适范围：
用来拌猪肚、拌螺片。
口味：
鲜花椒味
用料：
袋装鲜花椒100克，大蒜、葱段各10克，盐、味粉、白糖各2克，香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
制造：
一切用料放入料理机内粉碎成蓉，取出即可。
建议：
1、假如觉得此酱质地太干，可以在制造时添加花椒油15克，白酱油和味达美酱油各10克。
2、葱的用量假如添加至30克，会愈加香。
复合麻酱汁
合适范围：
用来拌拉皮或拌毛肚。
口味：
复合鲜香味
用料：
东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
制造：
用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
建议：
这款味汁的滋味会有点偏酸，所以可以将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱添加至200克。
豆腐鱼汁
合适范围：
用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味：
香辣味
用料：
上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制造：
锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，持续用小火炒香，倒入纯洁水2千克，中火熬开，待汤汁香味十分浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
建议：
这款味汁的辣味较浓，鲜味有些缺乏，所以可以在制造这款酱汁时，参加一点牛肉末和少许十三香，牛肉可以赋予味汁愈加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。
美味凉菜汁
合适范围：
用来制造拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味：
酸爽香辣
用料：
红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
制造：
将一切原料混合平均即可。
炒五花肉末：
色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
建议：
由于参加了炒五花肉末和蒜末，所以这款味汁滋味很好，用来拌拉皮，滋味会区别于其它的拉皮菜。
腌炝汁
合适范围：
用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味：
复合鲜香味
用料：
桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来替代）各100克，味粉、白砂糖各20克。
制造：
一切用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可运用。
建议：
香料最好跟生抽提早熬制一段工夫，这样它们的香味才干最大限制地释放出来。别的，用这款味汁来炝小河虾或许菜根香，效果会更突出。
养生菜汁
合适范围：
用来捞拌蔬菜，比方黄瓜丝、豆腐皮。
口味：
咸鲜酸爽微辣
用料：
冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制造：
锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
建议：
1、苹果醋和米醋容易受热挥发，所以建议冰糖熬化后再与其它料一同拌匀。
2、海鲜酱油的颜色比拟黑，能够会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
野山椒酸辣味汁
合适范围：
可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味：
复合酸辣味
用料：
野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制造：
野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，参加纯洁水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
建议：
这款味汁的浓稠度能够会有点低，所以可以添加一点蚝油。别的，假如是拌木耳或许海蜇的话，建议再添加白砂糖2克。
