10款凉菜酱汁配方，助你调出极好味道！
制造凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜徒弟都有本人的独门秘方。随着他们的不时开发，更多的新型凉菜汁酱曾经面世，它们制造复杂，随时可调制，非常便利。上面，就给大家引见一些凉菜酱汁，总有一款合适你的出品。
西南口味鸡汁
合适范围：
用来制造西南版口味鸡。
口味：
香辣豉香味
用料：
晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
酱料的浓稠度能够会有些稀，所以假如是用来制造口味鸡，可以在此配方的根底上，添加红油的用量。
开胃汁
合适范围：
用来拌莼菜或许其他爽口素菜。
口味：
口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味
用料：
恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。
制造：
将一切原料混合平均，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可运用。
建议：
酱汁的颜色能够会有些淡，所以可以参加少许老抽调色。姜的用量关于某些地域来说会有些多，建议将用量降低至300克。
酸辣红油汁
合适范围：
用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或许制造蒜泥白肉。
口味：
酸辣味
用料：
盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
在上述根底上，添加10克拍蒜并稍微浸泡，滋味会更佳。
什锦捞汁
合适范围：
用来制造各种捞拌菜。
口味：
复合酸爽味
用料：
陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
假如觉得酸味比拟重，可以将陈醋的用量降低至50克，再添加一点葱油滋味会更好。
酱香萝卜汁
合适范围：
用来制造酱香脆萝卜。
口味：
酸甜酱香微辣
用料：
金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋来替代）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新颖泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新颖柠檬片2片。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
此味汁复合味比拟浓郁，厨师冤家们可以本人依据中央口味修正。
手撕茄子汁
合适范围：
用来拌手撕茄子。
口味：
剁椒酸辣味
用料：
剁椒1千克，蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克，保宁醋200克，芝麻油、辣鲜露各100克，味粉20克，白砂糖50克，红油250克，香菜末75克。
制造：
将一切原料混合平均即可。
建议：
这款味汁酸辣味适中，用来拌茄子滋味很棒。只不外，假如是北方厨师或许在口味偏油腻的城市运用，建议将红油的用量降低至1/4。别的，除了制造手撕茄子外，用来配豆花或许便宜的豆腐食用，滋味也很好。
红油味汁
合适范围：
用来制造红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。
口味：
复合香辣味
用料：
盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
假如觉得鲜味重了，可以加了鸡粉之后就不要再加味粉。
小椒汁
合适范围：
用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。
口味：
酸辣回甜
用料：
新颖的小米辣椒圈、大红浙醋各50克，小麦芹粒25克，小泰椒圈30克，盐6克，味精10克，美极鲜味汁15克，美国辣椒仔3克，白砂糖8克，家乐酸辣鲜露5克。
制造：
一切用料调匀即可。
建议：
此味汁辣度会偏高，所以可以将小米辣的用量降低至40克，小泰椒的用量降低至15克。
麻辣汁
合适范围：
用来制造各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。
口味：
复合麻辣味
用料：
便宜刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。
制造：
一切用料调匀即可。
便宜刀口椒：
干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火渐渐煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。
香料油：
锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。
煳辣油：
锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充沛粉碎后再与油脂混合平均。
建议：
强力引荐这款味汁，它的作用跟红油味汁有些类似，但是与之比拟，它的滋味更棒，用来拌任何荤料，口味都好。
饸饹汁
合适范围：
用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。
口味：
酸辣并伴有蒜香味
用料：
熬好的散装醋200克，香料水100克，蒜泥、油泼辣子各50克，盐15克，味粉2.5克。
制造：
将一切原料混合平均即可。
熬制散装醋：
散装醋5千克放入锅内，倒入小香葱10根，生姜块100克，香菜根、小麦芹各150克，冰糖200克，中火烧开，改小火熬制10-15分钟，离火过滤，放入高度白酒10克拌匀。
香料水：
清水5千克放入锅内，倒入香料包（小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片）大火烧开，改小火熬出香味，过滤即可。
油泼辣子：
陕西本地干辣椒末100克放入碗内，倒入烧至八成热的菜子油200克（边倒边搅拌），待油和辣椒混合平均，淋入恒顺香醋5克拌匀即可。
建议：
这款味汁的滋味优劣，完全取决于油泼辣子运用什么样的辣椒，所以建议大家在制造时，必然要选择质量好的红辣椒。
